Selon une étude publiée dans le Journal of the American Heart Association, les femmes âgées qui consomment plus de légumes seraient moins
susceptibles de développer un durcissement des artères. Les chercheurs ont interrogé 954 femmes âgées de 70 ans et plus. Ils
ont également utilisé des ultrasons pour évaluer l'épaisseur des parois
de l'artère carotide dans le cou, et l'étendue de l'accumulation de la
plaque. Selon les chercheurs, les parois artérielles plus minces et moins d'accumulation de plaque
sont associées à un risque plus faible de crises cardiaques et
d'accidents vasculaires cérébraux.
Selon les chercheurs, comparativement
aux femmes qui consommaient moins de deux portions de légumes par jour,
les femmes qui consommaient au moins trois portions par jour avaient
des parois des artères carotides d'environ 0,036 millimètre, ou 5 p.
100, moins épaisses. Avec trois portions de légumes, l'épaisseur maximale des artères était
inférieure de 0,047 millimètre. De plus, chaque augmentation quotidienne de 10 grammes (ou environ un
tiers d'once) de la consommation de légumes crucifères comme le brocoli,
le chou-fleur, les choux de Bruxelles et le chou était associée à une
épaisseur de paroi artérielle moyenne inférieure de 0,8%. La recherche suggère que les recommandations d'inclure un couple de
portions de légumes crucifères parmi la quantité recommandée de légumes
pourraient aider à optimiser les avantages pour la santé vasculaire
Les questionnaires sur les aliments demandaient aux femmes de décrire
leur consommation de légumes typique dans une gamme allant de «ne jamais
manger de légumes» à la consommation «trois fois ou plus par jour». Dans l'ensemble, les femmes participant à l'étude ont consommé en
moyenne environ 200 grammes de légumes par jour, soit environ 2,7
portions.
Les chercheurs mentionnent que l'étude n'était pas une expérience contrôlée conçue pour prouver si ou
comment la consommation de légumes pourrait affecter directement la
santé des artères ou le risque de maladie cardiovasculaire, de crise
cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. Les chercheurs mentionnent également qu'il est possible que lorsque les gens mangent plus de légumes, ils ont
des artères plus saines parce que les légumes se remplissent et il y a
moins de place dans leur régime alimentaire pour la malbouffe traitée
qui peut endommager les artères
Les chercheurs précisent que les légumes sont également pleins de vitamines et de minéraux qui ont
été montrés pour réduire l'inflammation et le stress oxydatif, des
facteurs qui peuvent contribuer à la maladie cardiovasculaire.
Les chercheurs apportent cependant un bémol à l'étude. Ils se sont fiés aux participants pour se souvenir exactement de la
fréquence à laquelle ils mangeaient des légumes et indiquer les types
qu'ils consommaient habituellement, ce qui peut être peu fiable.
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