Selon une nouvelle étude menée par Harvard T.H. Chan School of Public Health présentée lors du récent congrès de l'American Heart Association, manger du bœuf, du poulet ou du poisson
grillé ou bien cuit serait associé à un risque plus élevé d'hypertension
artérielle.
Les chercheurs ont
analysé les méthodes de cuisson et le développement de l'hypertension
chez les adultes qui consommaient régulièrement du bœuf, de la volaille ou
du poisson et participaient à trois études à long terme. Parmi les participants, on retrouvait 32 925 femmes
de l'étude Nurses 'Health Study, 53 852 femmes de Nurses' Health
Study II et 17 104 hommes de l'étude de suivi des professionnels de la santé.
Durant chaque étude, des informations de cuisson détaillées ont été récoltées. Aucun des participants n'avait d'hypertension, de diabète, de maladie
cardiaque ou de cancer au début, mais 37 123 personnes ont développé une
hypertension au cours d'un suivi moyen de 12 à 16 ans.Les chercheurs ont constaté qu'une fréquence plus élevée de cuisson sur
flamme et / ou à haute température et une préférence pour un niveau
élevé de cuisson de la viande étaient toutes deux associées de façon
indépendante à un risque accru d'hypertension.
Parmi
les adultes qui consommaient deux portions ou plus de viande rouge, de
poulet ou de poisson par semaine, le risque de développer une
hypertension était de 17% plus élevé chez ceux qui grilleraient ou rôtiraient la viande ou le poisson plus de 15 fois par
mois comparativement à ceux qui en consommaient moins que quatre fois par mois.
Le risque d'hypertension était de 15 pour cent plus élevé chez ceux
qui préféraient leur viande bien cuite que chez ceux qui préféraient
les viandes à cuisson médium. Selon les chercheurs, les produits chimiques produits par la cuisson à haute température
induisent un stress oxydatif, une inflammation et une résistance à
l'insuline dans les études animales, et ces voies peuvent également
conduire à un risque élevé d'hypertension
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