Selon une étude menée par l'University of Illinois publiée dans Journal of Applied Physiology, consommer de la purée de pomme de terre pendant un exercice prolongé fonctionnerait aussi bien qu'un gel commercial d'hydrates de carbone fain de maintenir la glycémie et améliorer les performances des athlètes entraînés
Selon les chercheurs, l'étude a révélé que l'ingestion de gels concentrés d'hydrates de carbone au cours d'exercices prolongés favorise la disponibilité des glucides pendant l'exercice et améliore les performances physiques. Les pommes de terre sont une alternative prometteuse pour les athlètes car elles représentent une source de glucides rentable, riche en nutriments et constituant un aliment complet
Les chercheurs ont recruté 12 participants en bonne santé et dévoués à leur sport, parcourant en moyenne 267 kilomètres par semaine sur leur vélo. Tous s'entraînaient depuis des années. Pour se qualifier pour les essais, les cyclistes devaient atteindre un seuil spécifique pour la capacité aérobique et effectuer un défi cycliste de 120 minutes suivi d'un contre-la-montre.
Au cours des expériences, les participants ont été assignés au hasard à l’une des trois conditions suivantes: ils ne consommeraient que de l’eau, un gel de glucides disponible dans le commerce ou une quantité équivalente de glucides obtenus à partir de pommes de terre.
Les chercheurs ont normalisé ce que les 12 cyclistes ont mangé pendant 24 heures avant de répéter le défi cycliste de 120 minutes et le contre-la-montre, conçus pour refléter les conditions de course typiques. Tout au long de l'exercice, les chercheurs ont mesuré la glycémie des participants, la température corporelle centrale, l'intensité de l'exercice, la vidange gastrique et les symptômes gastro-intestinaux. Les chercheurs ont également mesuré les concentrations de lactate, un marqueur métabolique des exercices intenses, dans le sang des participants.
Les concentrations de glucose plasmatique ont augmenté dans des proportions similaires chez les consommateurs de pommes de terre et de gels. Leur fréquence cardiaque a augmenté d'un montant similaire par rapport aux cyclistes qui ne font que de l'eau et ils ont été plus rapides lors du contre-la-montre.
Les consommateurs de pommes de terre ont toutefois connu beaucoup plus de ballonnements, de douleurs et de flatulences gastro-intestinales que les autres groupes. Cela peut être dû au volume plus important de pommes de terre nécessaire pour faire correspondre le glucose fourni par les gels
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