Les bactéries présentes dans les aliments fermentés interagissent avec le système immunitaire

Une étude publiée dans PLOS Genetics révèle que des chercheurs de l'University of Leipzig auraient découvert que les humains et les grands singes possèdent sur leurs cellules un récepteur qui détecte les métabolites des bactéries communément trouvées dans les aliments fermentés et déclenche le mouvement des cellules immunitaires

Comme le révèlent les chercheurs, consommer des bactéries lactiques, celles qui transforment le lait en yaourt et le chou en choucroute, peut offrir de nombreux avantages pour la santé. Cependant ces derniers ne comprennent toujours pas, au niveau moléculaire, pourquoi il est utile d'ingérer ces bactéries et en quoi cela affecte notre système immunitaire système.

Les chercheurs ont découvert un moyen par lequel les bactéries lactiques interagissent avec le corps. Initialement, les chercheurs ont étudié des protéines à la surface de cellules appelées récepteurs de l'acide hydroxycarboxylique (HCA). La plupart des animaux n’ont que deux types de récepteurs, mais les humains et les grands singes en ont trois. Les chercheurs ont découvert qu'un métabolite produit par les bactéries lactiques, l'acide D-phényllactique, se lie fortement au troisième récepteur de l'HCA, signalant ainsi leur présence au système immunitaire. Les chercheurs proposent que le troisième récepteur de l'HCA apparaisse chez un ancêtre commun des humains et des grands singes et leur permette de consommer des aliments qui commencent à se décomposer, tels que des fruits cueillis au sol.

Selon les chercheurs, l'étude apporte de nouvelles informations sur la dynamique évolutive entre les microbes et leurs hôtes humains et ouvre de nouvelles pistes de recherche pour comprendre les multiples effets positifs de la consommation d'aliments fermentés. Des études futures pourraient révéler les détails de l'impact de l'acide D-phényllactique sur le système immunitaire et savoir si le métabolite affecte également les cellules adipeuses, qui portent également le troisième récepteur de l'HCA à leur surface.