Les viandes rouges et blanches seraient tout aussi nocives pour le cholestérol

Selon une étude menée par l'University of California, San Francisco publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition, ontrairement à la croyance populaire, la consommation de viande rouge et de viande blanche telle que la volaille aurait des effets égaux sur le taux de cholestérol dans le sang

En effet, les chercheurs ont découvert qu'une consommation élevée de viande rouge ou de volaille blanche entraînait une augmentation du taux de cholestérol dans le sang comparativement à une quantité comparable de protéines végétales. De plus, cet effet a été observé, que le régime alimentaire contienne ou non de fortes concentrations de graisses saturées, ce qui augmente le cholestérol dans le sang dans la même mesure avec les trois sources de protéines.

Les chercheurs soulignent que les viandes étudiées n'incluaient pas de bœuf nourri à l'herbe ni de produits transformés tels que le bacon ou les saucisses. De plus, cela n'incluait pas non plus le poisson

Les chercheurs ont noté qu'une restriction totale de la viande, qu'elle soit rouge ou blanche, est plus indiquée pour réduire le taux de cholestérol sanguin qu'ils ne le pensaient auparavant. L'étude a révélé que les protéines végétales sont les plus saines pour le cholestérol sanguin.

Cette étude, baptisée essai APPROACH (Animal and Plant Protein and Cardiovascular Health), a également révélé que la consommation de grandes quantités de graisse saturée augmentait les concentrations de grandes particules de LDL enrichies en cholestérol, qui avaient un lien plus faible avec les maladies cardiovasculaires que les particules de LDL plus petites.

De plus, les viandes rouges et blanches ont augmenté les quantités de LDL volumineuses par rapport aux régimes sans viande. Par conséquent, les chercheurs croient qu'utiliser les niveaux de cholestérol LDL standard comme mesure du risque cardiovasculaire peut conduire à surestimer ce risque pour les apports plus élevés en viande et en gras saturés, car les tests standard de cholestérol LDL peuvent principalement refléter les niveaux de particules de LDL plus grosses.