Deux grandes études européennes publiées par le British Medical Journal établissent des associations positives entre la consommation d'aliments hautement transformés ("ultra transformés") et le risque de maladie cardiovasculaire et de décès.
Bien que les chercheurs affirment que des travaux supplémentaires soient nécessaires pour mieux comprendre ces effets et qu'un lien direct de causalité reste à établir, ces derniers appellent des politiques encourageant la consommation d'aliments frais ou faiblement transformés par rapport aux aliments hautement transformés.
Comme le précisent les chercheurs, les aliments ultra-transformés comprennent les produits de boulangerie et les collations emballés, les boissons gazeuses, les céréales sucrées, les plats cuisinés contenant des additifs alimentaires, les soupes de légumes déshydratées et les produits de viande et de poisson reconstitués, contenant souvent des teneurs élevées en sucre, en graisse et / ou en sel. manque de vitamines et de fibres. Les chercheurs croient qu'ils représentent environ 25 à 60% de l'apport énergétique quotidien dans de nombreux pays.
Dans la première étude, des chercheurs situés en France et au Brésil ont évalué les associations potentielles entre les aliments ultra-transformés et le risque de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.
Leurs conclusions sont basées sur 105 159 Français adultes (21% d'hommes; 79% de femmes), âgés de 43 ans en moyenne, qui ont rempli en moyenne six questionnaires diététiques de 24 heures pour mesurer la consommation habituelle de 3 300 aliments différents. Les aliments ont été regroupés en fonction du degré de transformation et les taux de maladie ont été mesurés sur un suivi maximal de 10 ans (2009-2018).
Les résultats ont révélé qu'une augmentation absolue de 10% de la proportion d'aliments ultra-transformés dans le régime était associée à des taux significativement plus élevés de maladies cardiovasculaires globales, de maladies coronariennes et de maladies cérébrovasculaires (augmentation de 12%, 13% et 11% respectivement). ). En revanche, les chercheurs ont constaté une association significative entre les aliments non transformés ou peu transformés et la réduction des risques de toutes les maladies déclarées
Dans la seconde étude, des chercheurs situés en Espagne ont évalué les associations possibles entre une consommation alimentaire ultra-transformée et le risque de décès, quelle qu'en soit la cause. Leurs conclusions reposent sur 19 899 diplômés universitaires espagnols (7 786 hommes; 12 113 femmes), âgés de 38 ans en moyenne, qui ont rempli un questionnaire alimentaire de 136 questions . Les aliments ont été regroupés en fonction du degré de transformation et les décès ont été mesurés sur une moyenne de 10 ans.
Les résultats ont révélé qu'une consommation plus élevée d'aliments ultra-transformés (plus de 4 portions par jour) était associée à un risque accru de mortalité toutes causes confondues de 62% par rapport à une consommation plus faible (moins de 2 portions par jour). Pour chaque portion quotidienne supplémentaire d'aliments ultra-transformés, le risque de mortalité a relativement augmenté de 18%
Notons, en terminant, que des chercheurs australiens, dans un éditorial, soulignent que des recherches futures devraient explorer les associations entre les aliments ultra-transformés et les effets nocifs sur la santé de différentes populations dans le monde ainsi qu'analyser les effets néfastes (par exemple en modifiant le microbiome intestinal de manière à perturber l'équilibre énergétique).
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